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2017-02-03 16:43:39
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木瓜(学名:Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne):蔷薇科木瓜属,灌木或小乔木,高达5-10米,叶片椭圆卵形或椭圆长圆形,稀倒卵形,长5-8厘米,宽3.5-5.5厘米,叶柄长5-10毫米,微被柔毛,有腺齿;果实长椭圆形,长10-15厘米,暗黄色,木质,味芳香,果梗短。花期4月,果期9-10月。
木瓜一般是在春末和夏季采摘。春季就是它的成熟期。
木瓜成熟期分为四个阶段,即绿熟期(green)、成熟期(matrue)、熟化期(ripen)和腐熟期(rotten)。对各个阶段果实中的pH值、水份含量、灰份、滴定酸、蛋白质、脂质、碳水化合物、游离糖、胡罗卜素、核黄酸、维生素B1、维生素C、钙、钠、钠、钾、铁和磷的含量进行了测定,结果发现不同成熟期果肉中的营养成分差异较大。对于健康果,随着果实成熟度增加,pH值和水分含量逐渐增加,但至腐熟期则开始下降;在成熟期(mature)灰分和纤维含量。以及可滴定酸值最高,但从熟化期(ripen)至腐熟期(rotten),则逐渐下降;
熟化期的果实碳水化合物含量最高,至腐熟期含量下降;但在熟化期(ripen),果肉内的蛋白质、脂肪、核黄素和维生素B1浓度最低;
从绿熟期至熟化期,果肉内的游离糖、还原糖和淀粉含量逐渐增加,但至腐熟期则开始下降。
熟化期的番木瓜果肉维生素A和维生素C含量最高,但腐熟期含量会突然下降。
随着果实成熟度增加,果肉内的钙、钠、镁、钾和磷含量也逐渐增加,到熟化期仅铁的含量会下降