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mb46727834 2018-03-19 15:54:04

燕窝怎么炖更营养?

回答(2条)

wx46831473 2018-03-27 11:10:57 向我提问

炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅,当然也可用陶瓷锅或不锈钢锅。

将浸透及清洗后的燕思巢燕窝沥干后置于炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。

燕窝及开水(或其他营养液如鸡汤)在炖盅内的水位不超过该炖盅的7分(7/10)。因为燕窝在炖的过程中,还会膨胀,令水位升高。如炖前水位过高,则易滚泻造成浪费。

炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法,盅内的温度自然会保持在80度左右,这样就可减少燕窝的蛋白质受损,更好保留燕窝营养和香味。

mb46727824 2018-03-19 16:07:34 向我提问

细节决定成败。

1.燕窝作为珍贵的滋补食品,在泡发和炖煮时,选水很重要,建议用纯净水或矿泉水,不要用开水。

2.泡发和炖煮燕窝最好选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品,不宜用铁质容器。

3.一般老燕盏用常温水的泡发时间为3-6个小时,冬季太寒冷的地方可用温水。

4.炖煮燕窝前,燕窝的水量没过燕窝1cm为标准,不要太多也不要太少。

5.炖燕窝一定要隔水炖,不要直接用大火煲、煮等方式。

6.隔水炖煮的时间一般是20-30分钟,不要过长,燕窝是水溶性蛋白,炖煮时间过长会化水。

7.像冰糖、枸杞、红枣之类的辅料建议在出锅前5-10分钟加入;红豆等一些难以熟的可以煮好后加入炖煮好的燕窝拌匀。

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