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ihpekb 2014-01-16 15:01:07

朋友说土豆切片就比土豆丝的GI要低，是真的吗？如何为有妊娠期糖尿病的准妈咪烹饪食物比较好？

朋友说同一种食物的不同制作方式也会影响GI(血糖生成指数），比如土豆切片就比土豆丝的GI要低，请问这样的说法有科学依据吗？为什么？如何为有妊娠期糖尿病的准妈咪烹饪食物比较好？

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潘丹峰

潘丹峰 副主任医师 广州市第一人民医院 2014-01-16 16:18:21 向我提问

影响食物血糖指数的因素很多，包括食物的软硬、稀稠、颗粒大小、淀粉的糊化程度、膳食纤维含量等，食物的制作烹调方式是影响血糖指数重要因素之一，比如土豆泥比土豆块血糖指数高。要避免烹调使食物的血糖指数升高应注意以下几点：加工不要过于精细；适当吃些粗粮；煮菜尽量急火快煮；除特殊需要外，谷类食物不要加太多水和加热时间过长。因为这样会使食物糊化程度高，血糖指数也随之升高。
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