回答（2条）
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puyrelora 2013-06-21 23:10:12 向我提问
亲，你也太有想象力了吧，改刀肉是用不同刀切的肉，哈哈。。。其实不是啦，改刀肉是塞北古城平泉的一种传统风味小吃，属东北菜系，以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品即是改刀肉。 -
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6821243 2013-06-21 22:51:59 向我提问
额，改刀肉是哪里的菜这个问题简单啦。话说改刀肉是河北的一道传统菜来的。道光年间，一位姓刘的御厨特别为道光皇帝设计的一道菜，用鲜竹笋与瘦肉切丝一起热炒，入口绵软，口感筋道，其味鲜美。这道菜吃的道光帝是相当的满意，并定为清宫的御膳。因为这菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”。刘师傅告老还乡后，就把做改刀肉的工艺带回家乡河北传承下去，于是就有了河北传统菜“改刀肉”。
