国家规定，钙含量比普通奶粉的钙含量超出25%以上，才能称之为高钙奶粉，理论上每100ml高钙奶粉的钙含量应该在112毫克到150毫克。向奶粉里添加大量的钙，是一件很难的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。一般来说，每100毫升普通奶粉中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。但是考虑到加工难度和生产成本，许多号称高钙奶粉并没有那么高的钙含量，相比普通奶粉只不过是多了一些罢了。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，脂肪的含量必须≤3g/100g，才能宣称为低脂奶粉。
不过，单纯的脂肪含量或许并不足以判断奶粉的营养及健康程度，还要取决于其中不同脂肪酸的含量比例。牛乳的脂肪属于动物脂肪，所以饱和脂肪酸含量比较多，不饱和脂肪酸（亚油酸）含量相当少。在中老年配方奶粉中加入部分植物脂肪，可提高产品中不饱和脂肪酸的含量，以减缓冠心病、动脉硬化等疾病的发生。
GI=GIycemic index，“升糖”（葡萄糖）指数“即摄取的食物在体内转化成”糖“的比例。GI≤55的食物为LOW GI食物，LOW GI（血糖生成指数）的食物在体内葡萄糖释放缓慢，进入血液后峰值低，血糖较低；反之则容易出现高血糖现象。