红菱鸽脯
配料净乳鸽肉150克，菱角肉125克，姜末、蒜茸、精盐各适量。
制法将乳鸽肉，用刀背拍匀后，剁为正方形件，用精盐1茶匙拌匀，拍上干淀粉。炒锅内放油，烧至4成热，将乳鸽件放入加重炸，倾在笊篱里，滤去余油。把锅放回炉上，菱肉入锅煸炒后，将姜末、蒜茸、炸过的乳鸽件，放在锅中搅匀，加入绍酒，注入高汤，用精盐1茶匙，至菱肉熟，加入味精调味，并用深色酱油将其调成金红色泽，即可装盆。
功能健脾和胃，补肾益脑。本膳色泽金红，味美而醇，含碳水化合物及蛋白质较丰富。