菊粉发酵产生的丙酸盐能抑制糖异生，减少血浆游离脂肪酸水平。另外菊粉
可以通过减少糖基化终产物的形成来减少氧化应激，并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于糖尿病病情的改善。Ⅱ型糖尿病人脂质过氧化水平很高，减少脂质过氧化，提高抗氧化水平是预防和治疗糖尿病并发症的可能机制之一，菊粉的益生元效应可以刺激双歧杆菌、乳酸菌等益生菌的生长，乳酸菌可以产生SOD，乳酸菌裂解也可以释放出胞内抗氧化成分，双歧杆菌发酵产生的乳酸可以清除自由基，因此菊粉还可以间接起到抗氧化清除自由基的作用。大量临床试验已经证实食用菊粉可以改善糖尿病人的血糖指数，降低餐后血糖，改善胰岛素浓度，减少一些炎症因子及患糖尿病的风险。