孕妇可以吃香椿炒蛋，但要少吃。

孕妇吃香椿炒蛋的好处：香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，孕妇吃香椿炒蛋会补充身体所需的维生素C。而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。另外现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。

孕妇吃香椿需注意：孕妇做香椿炒鸡蛋时，要记得将香椿用水焯一下，并且尽量吃新鲜的、刚从树上摘下来的。因为香椿含有一定的亚硝酸盐，生长在树上的香椿，要硝酸盐含量不高，但一旦离开了树，亚硝酸盐含量会逐渐增加，所以从市场买的香椿经过了运输、存放，香椿里的亚硝酸盐含量已经比较高，直接吃不太安全。另外香椿性寒，所以孕妇不能多吃香椿炒鸡蛋。