1.看笋节：笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好；2.看笋色：笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品；3.辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货；4.看霉蛀：折断的笋干中心如有虫蛀或霉点，是劣质品。
1.采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。2.鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。3.想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。